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辨油4招,存油5法

文章出處:www.xyiipfn.buzz 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-06-29 13:35

  辨油4招,存油5法

  隨著超市一波又一波的促銷活動,也是出于省錢省時的初衷,我們常會買回幾大桶食用油備著。您是否知道囤油看似方便實惠,實則會成為健康隱患呢?

  食用油易氧化酸敗

  食用油是容易氧化酸敗的食物之一,特別是存儲不當的時候,就會加快氧化速度。如把食用油放在陽臺上存放,或是放在灶臺旁邊方便拿放,光照、高溫都會加速食用油的氧化酸敗;有的家庭用金屬容器存放食用油,而且放在灶臺旁,難免會有水進入,其中金屬離子、水分子也會加速食用油的氧化酸敗;有些人為了省油,將經過反復煎炸的油拿來使用,疏不知這種反復煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

  食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過氧化物引起的。自由基具有很高的反應活性,它能夠破壞人體細胞,導致機體損傷;過氧化物的危害主要有兩個方面,一是過氧化物會使食品外觀、營養受損,甚至產生引起突變的物質;二是過氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質反應,降低食品品質,高度過氧化物還有致癌的可能性。

  4招辨別氧化酸敗油

  以下4招有助于辨別食用油是否氧化酸敗。

  看:如果發現出自同一桶的食用油顏色變深了,或者發現里面渾濁有絮狀物,說明食用油已經氧化;

  聞:將油滴在手指肚上快速揉搓后聞味道,如果有哈喇味,說明油已經氧化;如果不用揉搓就能聞到哈喇味,說明氧化酸敗的程度已經很高,不要吃;

  嘗:氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發現本不應該是苦味的菜,吃起來是苦的,說明油已經氧化酸敗;

  炒:平時炒菜的油煙并不多,在沒有換油的情況下,突然油煙變多了,這是由于氧化酸敗導致油的煙點降低,所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標志之一。

  如果您家的油出現以上任意一點,建議就不要再繼續食用,畢竟健康才是重要的。

  5法巧存食用油

  既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害,平時應該如何儲存它呢?做到以下5點,油氧化酸敗的風險就會降到低了。

  買小桶,勤換油

  購買時,建議選擇小包裝的食用油,可以縮短食用油的存放時間,降低氧化酸敗的風險。也方便經常更換不同的食用油,滿足我們對各種脂肪酸的需求。

  玻璃壺,分裝好

  食用油買回家后倒入玻璃油壺中,將油桶陰涼處放好,隨用隨時分裝到玻璃油壺,這樣可以減少油桶內的油與空氣接觸的次數。

  密封好,遠雙臺

  油桶存放時要密封好,避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸敗;而且要遠離陽臺和灶臺,避免食用油受到光照和高溫。

  遠金屬,避水珠

  不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝,這種食用油不建議大家購買;食用油存放時,要盡量避免水進入油壺,以免給氧化酸敗提供便利條件。

  煎炸油,慎反復

  盡量不選擇煎炸的烹調方式,避免不了時,煎炸所用的油則不建議反復使用,這種油經過反復高溫烹調,氧化酸敗的可能性會更高。

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